蕨菜致癌(蕨菜会致癌吗？这不是谣言)

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蕨菜会致癌吗？这不是谣言

最近，有传言说：“央视暴露了蕨菜，说这种野菜具有致癌性，不能食用！”是另一个谣言吗？武汉市食品药品监督管理局的专家康刚姐妹说，这次传闻是可靠的，因为蕨菜可能引起癌症。

春天盛开，野菜已成为公众喜爱的“营养菜”。最近，当他们听说这道菜具有致癌性时，许多人叫康康，希望能区分真伪。

康康姐妹说，蕨类植物的起源可以追溯到1940年代。当时蕨菜致癌，科学家发现，在郁郁葱葱的牧场上饲养的牛的慢性血尿的发生率明显高于普通牧场上的牛。更高。事实证明蕨菜可以导致癌症。也是从那时起，人们才注意到蕨菜的致癌风险。

这项研究一直持续到1983年，当时日本科学家终于找到了蕨菜的致癌原因，因为它们中含有一种天然的毒素，称为“原卟啉”，具有极强的致癌性。国际癌症研究机构将蕨菜归类为2B致癌物。

康康姐姐说，经过治疗，蕨菜中所含的“ proterteridin”将大大减少。例如蕨菜致癌，将嫩叶浸湿并漂白，然后加热并油炸后，原鬼臼苦甙的含量将减少近50％至90％。我不能吃蕨根粉吗？康康师姊说，蕨根粉是从野生蕨根中提取的。蕨叶的幼叶的含量约为原蝶呤的10倍。因此，食用蕨根粉的风险要小于食用新鲜蕨菜的水平。

尽管如此，康康仍然不建议多吃。毕竟，从学术角度来看，蕨菜是一种潜在的致癌性非健康食品。 （记者邹禅娟，通讯员姚林轩）

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