牛排怎么煎(你真的会煎牛排吗？米其林大厨教你煎牛排十大秘决)

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很多人都曾想过在家为心爱的人做一顿晚餐。

散发着柔和醇香的红酒，

花瓶中娇艳的鲜花，

烛台上朦胧的烛光，

还有那快被气泡冲起来、煎得恰到好处的牛排。

一口下去舌尖上的味蕾慢慢绽放，

幸福的味道从口腔蔓延到了全身，

每一口都是你和TA的风与月。

然而，

不是每一块煎好的牛排都能成为烛光晚餐的主角。

每一块满含幸福味道的牛排，

都一定是在烹饪者掌握了煎牛排的秘诀后，

细致用心烹饪优质食材而成。

看一看米其林大厨都有哪些煎牛排的秘诀吧~

1、不洗牛排！

水的冲洗会导致牛肉纤维的松散牛排怎么煎，牛肉风味会在冲洗中消失殆尽。牛排买回来后只需要用厨房纸吸一下就可以了。

2、牛肉不到20℃，就不下锅

刚解冻好或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃，一定要先放30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，这样煎出来的牛排不会流失太多汁水。

3、用大蒜切面给牛肉增香

对半切开生大蒜，在生牛肉上擦一下再入锅煎。这样煎出来的牛排格外香。

4、选用厚的生铁平底锅

做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹，所以就有了条纹煎锅。其实厚的生铁平底锅更适合，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直疯狂地燃烧。

5、选用葵花籽油、菜籽油

橄榄油和黄油根本不适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养，而黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。

6、一定要用大火！

别怕肉烧焦，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

7、15~20秒翻一次面

每隔15秒翻一次面能使牛排表面持续高温，同时内部温度不会过高，可以完美保存肉汁。

8、煎一下肉边缘的脂肪

把牛排立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆牛排怎么煎，和瘦肉一起吃超香的。

9、一定要用海盐

海盐不是用来装逼的，是用来提升牛排层次感的！舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！美味入口，简直无法抵挡！

10、试试绿胡椒

如果肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但一定要用现磨的，风味才够足。

掌握米其林大厨的秘诀就成功了一半。

想要准备一顿完美的烛光晚餐，

首先你得有一块牛排，

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幸福感在美味中尽情释放。

（*部分内容整理自网络）

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