清炖甲鱼汤(甲鱼汤的做法大全)

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固精鱼汤

原料：甲鱼1只(约500克)，枸杞子和山药各50克，女贞子和熟地各25克。香油和精盐各适量。

做法

将甲鱼宰杀去杂洗净后切成块，连甲壳一起放入锅中，加入枸杞子、山药、女贞子、熟地及适量的清水，置旺火上煮沸后改用小火炖至熟烂，淋入香油。撒入精盐调匀即成。

芪枣鱼汤

原料：甲鱼1只(约600克)，黄芪30克，红枣10克，料酒、生姜和精盐各适量。

做法

将甲鱼宰杀后去杂洗净，用沸水烫后揭去甲壳，取肉切成块，与黄芪、红枣一起放入锅中，加入适量的清水，置火上烧沸，再加入料酒、精盐和生姜，改用小火炖至甲鱼肉烂即成。

甲鱼杞汤

原料：甲鱼1只(约500克)，枸杞子30克，熟地黄15克，精盐适量。

做法

1．将甲鱼投入沸水中烫死，剁去头爪，揭去甲壳，掏尽内脏，洗净后切成小方块：枸杞子和熟地黄分别洗净。

2．锅置旺火上，放入甲鱼块、枸杞子、熟地黄、精盐和清水，烧沸后改用小火炖至汤稠即成。

杞贞鱼汤

原料：甲鱼1只(约500克)，女贞子20克，枸杞子30克，香油和精盐各适量。

做法

将甲鱼宰杀去杂洗净后切成块，与女贞子、枸杞子一起放入锅中，加入适量的清水，置火上炖至熟烂，淋入香油，撒入精盐即成。

甲鱼肉汤

原料：甲鱼1只(约800克)，枸杞子和山药各40克，料酒、精盐、葱段、姜片和熟猪油各适量。

做法

1．将甲鱼宰杀，去内脏，放入热水中浸泡，去皮膜除背壳，斩成大小相近的6块，投入沸水锅内汆去血水，捞出洗净；枸杞子洗净，沥去水分；山药去皮洗净，切成滚刀块。

2．锅置火上，放入适量的清水，加入甲鱼块、山药块、枸杞子、料酒、精盐、葱段、姜片和熟猪油，烧沸后改用小火炖至甲鱼肉熟烂入味，拣去葱和姜，出锅盛入汤碗内即成。

甲鱼汤

原料：活甲鱼1只(重约1000克)，鸡肉500克，色拉油(或花生油)100克，酱油50克，葱椒绍酒(花椒同葱白用纱布包好，放绍酒中浸泡1小时，为葱椒绍酒)10克，葱10克，姜5克，蒜3克，清汤1000克。

做法

1．甲鱼宰杀，放血，放入锅内，加入清水1000克烧开，捞出，刮去黑皮清炖甲鱼汤，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成2厘米见方的块；鸡肉也剁成2厘米见方的块；葱、姜、蒜切末备用。

2．炒锅放在火上，放油烧热，下入葱姜蒜末爆香，下入甲鱼块、鸡块煽炒3分钟，倒入清汤烧开，转用文火炖煮1个半小时，加酱油，然后用旺火烧沸，撇去浮沫，淋入葱椒绍酒，装盆即成。

参芪甲鱼汤

原料：甲鱼1只，鸡肉200克，淮山50克清炖甲鱼汤，党参25克，北芪25克，桂圆20克。

做法

1．将鸡肉洗净切大块；其余用料分别用温水稍浸后淘洗干净：甲鱼斩大块。

2．锅内烧开适量清水，放入甲鱼块煮约2分钟，捞起备用。

3．煲内加入适量清水，水开后，将全部用料放进煲内，煲内水再滚后，先用中火煲1.5小时，再用小火煲1.5小时。调味即可。

猪油炖甲鱼

原料：甲鱼1只，猪油25克，姜、绍酒各适量。

做法

1．用热水烫甲鱼，使其排尿后切开，洗净，去掉内脏，切成块状连壳一起放入炖盅内。

2．将猪油洗净切成小粒，放在炖盅内加适量水和姜，倒少量绍酒．隔水炖3小时左右，加精盐、味精调味后即可食用。

双耳甲鱼汤

原料：甲鱼1个(重约750克)，银耳30克，黑木耳30克，香油、精盐、味精、绍酒各适量，葱段15克，姜片10克。

做法

1．甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块；银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵。

2．汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。

冬笋火腿甲鱼汤

主料：甲鱼、冬笋、火腿。

做法

1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净。

2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

3、冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用。

4、取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行。

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