符离集烧鸡(符离集烧鸡——中国四大名鸡之首)

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“中国四大名鸡”之首----符离集烧鸡中国四大名鸡是指辽宁的沟帮子熏鸡，山东的德州扒鸡，河南的道口烧鸡，还 有安徽的符离集烧鸡。 在我国 1959 年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北 30 里位于京沪铁路大动脉上的符 离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过 去不叫烧鸡而叫红鸡， 然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成 现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、 韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。---百度名片 符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠， 北临徐州。这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞 禽栖息。 现在符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香 味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。 符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上 一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁 居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年 不断改进，制法愈精，逐渐形成现在的符离集烧鸡。

在符离集制作和经营烧鸡的 有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。历史而被学者大众认可的起源历史是从汉代开始。 古址公元一九九四年春，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”， 封记可见，其内鸡骨架安好。经鉴，乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡两千年历史 有余。遗址至今可见可考。 古誉公元一七五七年，乾隆第二次南巡，宿州知府张开仕进贡符离集 贡鸡，乾隆帝尝后赞为一绝。而后经数代技师潜心求精，更为珍美。于新中国 第一届食品博览会评比中入《中国名菜谱》誉为“中国四大名鸡”之首。千年 古镇，沧海桑田，其艺代代流传。 古香符离集烧鸡，遵秘方，循工艺，尽复古法而得本味，其技之正宗 为天下烧鸡之冠。千年符离集，百年老字号。 1980 年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。 1983 年， 符离集烧鸡罐头厂试产成功， 既保持了符离集烧鸡色佳味美的特点，又具有罐头 的特殊风味。烧鸡和烧鸡罐头不仅远销北京、上海、南京、天津、哈尔滨、四川 等地 20 多个省市自治区， 而且大量出口创汇。 现在符离集已成为名副其实的“烧 鸡镇”。全镇有国营集体生产厂家 10 余个，个体、连户烧鸡经营者数百家符离集烧鸡，从 业人员数千人，每天上市烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。

◆党和国家领导人多次视察并品尝符离集烧鸡，给予高度评价； ◆中国第一届食品博览会被评为中国名菜，列入《中国名菜谱》; ◆全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上名列第一; ◆全国食品评比会上被评为优质名特产品; ◆全国肉禽蛋制品评比会上蝉联部优，荣获第一名; ◆全国禽制品评比会上三联冠荣获名特产品; ◆香港国际食品博览会上被评为金奖; ◆北京中国国际农业博览会上评为名牌产品; ◆中华著名特产专家认定委员会认定为中华著名特产; ◆上海首届绿色产业博览会上被评为金奖; ◆中国长春国际农业食品博览会上被评为名牌产品; ◆被列为原产地域保护产品； ◆通过国家地理标志认证和国家级质量标准体系认证; ◆制作技艺被安徽省列为第二批省级非物质文化遗产名录; ◆符离镇现拥有两座烧鸡食品工业园区，烧鸡企业近百家； ◆烧鸡产业成立有符离集烧鸡集团公司和烧鸡行业协会； ◆拥有国家商标局注册的“符离集”烧鸡集体商标； ◆千年古镇符离集享有“中国烧鸡之乡”之美誉;风味特点此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。 此菜产于安徽省宿县，原名“红鸡”，是闻名全国的特产。量在开始时， 此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层“红曲”。

制作工艺符离集烧鸡制作方法十分讲究， 从选鸡到捞鸡需经十二道工序： 选鸡， 一、 选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半 天，杀后血要放净；三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟； 四、褪毛符离集烧鸡，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白 净；五、剖腹，开口要小，内脏要取净；六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅 插入嘴中；七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；九、炸 鸡， 炸时要掌握火候， 油温保持八十至九十度为宜， 以炸到鸡呈金黄色为佳； 十、 配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种， 用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；十一、煮鸡，用陈年老汤 煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡，捞时要小心细 致，防止破碎，影响造型。

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